XII Ox Gastronomic Season

Llega el maravilloso otoño, y con él, las Jornadas Gastronómicas del Buey, la celebración anual del País Vasco para honrar esta preciada carne de enorme importancia cultural.
Este año marca la primera Jornada Gastronómica del Buey en SAGARDI Basque Country Chefs en Londres, que abrió sus puertas en Septiembre de 2016 con excelentes críticas. Para celebrar este evento culinario, SAGARDI London lanza el delicioso menú Tolosaldea desde el Lunes 14 de Noviembre hasta el Domingo 11 de Diciembre de 2016.

El menú Tolosaldea, cuyo nombre proviene del pequeño pueblo de Tolosa donde se cultiva la famosa alubia negra, tiene como protagonista al Txuletón de Buey Gallego.

Durante siglos, este buey fue el mayor tesoro para los pueblos de la región Vasca, quienes lo usaban para las labores pesadas del campo y el caserío. Cuando el buey envejecía y dejaba de ser útil, se quedaba allí, inactivo pero bien alimentado, y eventualmente se le engordaba para el sacrificio. Aunque todas las partes del animal se usaban en la cocina (una tradición Vasca que aún se practica), el corte más superior, el lomo, se asaba en la parrilla y se comía en fiestas comunales.

Las Jornadas Gastronómicas celebran esta carne limpia y exquisita, madurada y con su marmoleado distintivo de grasa amarilla. A pesar de ser el buey el centro del menú de clásicos invernales de Sagardi, resaltan otras delicias típicas de la región Vasca como los pimientos de piquillo pelados a mano y asados a la madera, y por supuesto, las sencillas pero maravillosas alubias de Tolosa.