Cocina
Durante más de 20 años, hemos trabajado para recuperar los sabores de la auténtica gastronomÃa tradicional vasca, utilizando ingredientes de temporada de alta calidad y una cuidadosa preparación. Nuestra cocina es sencilla, sin complejidades, centrándose en el producto y en sus orÃgenes, donde las materias primas y el fuego toman protagonismo como fuerzas impulsoras de cada plato.
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Nuestras
Raíces
El sueño de los hermanos se hizo realidad cuando abrieron su primer restaurante Sagardi en el histórico Barrio Gótico de Barcelona, que, hace más de veinticinco años, se ha expandido a 5 paÃses y 8 ciudades debido a su gran reputación y éxito. Desde el principio, hemos establecido una relación especial con el PaÃs Vasco, manteniendo una red estrechamente tejida de contactos y proveedores locales con productos únicos. Esta relación va más allá del ámbito profesional y comparte un enfoque común en la búsqueda de la excelencia y la pureza de los ingredientes, que son las verdaderas claves de la cocina tradicional vasca.
Respeto
Los tradicionales caserÃos vascos son sÃmbolos vivientes de la profunda conexión entre los seres humanos, la tierra y los productos que de ella emergen. Situados en hermosos paisajes rurales, son el corazón de la producción agrÃcola y ganadera vasca. Nuestros productos provienen de estos caserÃos, frutas y verduras frescas y sabrosas cultivadas en suelos fértiles y cuidadas con esmero. Además, la crÃa de animales en estos caserÃos nos permite obtener carnes y embutidos de alta calidad de animales criados de manera sostenible y con respeto.
Fuego
La parrilla vasca es el corazón de Sagardi. Es una herramienta hecha a medida, resultado de años de trabajo y perfección, y una profesión muy valorada. Es un oficio que requiere práctica, aprendizaje e inteligencia emocional para interpretar los tiempos y las temperaturas. Y si hay un rey de la parrilla, es el txuleton vasco, una verdadera institución en el PaÃs Vasco que Grupo Sagardi ha logrado internacionalizar. Es un corte único en el mundo que requiere una selección minuciosa, y con la ayuda de nuestros seleccionadores de carne, hemos logrado llevarlo a paÃses y culturas lejanas.
La experiencia
vasca
Sagardi Basque Country Chefs es el epítome de una verdadera experiencia vasca. La calidad lo es todo: cada vasco tiene una opinión sobre dónde encontrar el mejor queso, mariscos y txuleton. Sin embargo, la cultura alimentaria une a todos los vascos, lo cual se fomenta gracias a su conexión conjunta con las tradiciones culinarias. Servimos los cortes más finos de carne roja de txuleton, mariscos frescos y vegetales de nuestros propios huertos gracias a los excelentes productos del País Vasco y al conocimiento de nuestros ancestros vascos. Ofrecemos una amplia selección de bebidas artesanales, una exquisita selección de más de 250 vinos y el tradicional sagardo vasco (sidra) de Guipúzcoa y el Txakoli.
Tradición
Sagardi Group es un socio estratégico del Euskadi Gastronomika Club de Basquetour, un concepto creado con el objetivo de revivir la cocina tradicional vasca, con especial énfasis en la selección de ingredientes y productos de proveedores y productores artesanales vascos exclusivos. Ya sea que busques un lugar para comer carne o disfrutar de una experiencia culinaria única en Londres, Sagardi es el lugar donde debes estar.
Pasión
Sagardi nació del apasionado sueño de dos hermanos vascos, Iñaki y Mikel Lpz. De Viñaspre. Desde su infancia, aprendieron a cocinar comida tradicional y auténtica vasca de su "amona" (abuela) en su pequeña cocina en Vitoria, PaÃs Vasco. Londres es el 30º restaurante que se inaugura y está ubicado en el centro de uno de los lugares más bulliciosos de comida y bebida de Londres, Shoreditch. Nuestro restaurante se encuentra en el edificio histórico, Cordy House, un Ãcono artÃstico de la década de 1980, donde nos hemos esforzado por asegurar que el diseño refleje los sabores del mar y de la tierra vasca. Diseñado de manera impactante con un uso extensivo de acero industrial, grandes mesas de madera y suelos de hormigón. Basado en los "txokos" vascos (clubes gastronómicos privados) donde los miembros vascos se reúnen para cocinar, experimentar con nuevas formas de cocinar, comer y socializar.
Cuidado
Cada dÃa, los mejores pescados frescos salvajes de los principales mercados de pescado del PaÃs Vasco y el Mediterráneo llegan a la mesa de Sagardi para ser asados a la parrilla. La costa cantábrica salvaje en el PaÃs Vasco es famosa por sus excelentes pescados. Sabores puros del mar y la sal que cocinamos con el máximo respeto y cuidado.
Nuestro
Valor
El caserío es el corazón del abundante huerto vasco, una tierra trabajadora moldeada por generaciones de trabajo diligente de los agricultores vascos. Este terreno escaso y desafiante, junto con las distintas estaciones, da lugar a una amplia variedad de productos de temporada que enriquecen nuestros platos. Todas las verduras que utilizamos se cultivan orgánicamente en nuestros propios huertos.
Nuestra carne
Como chefs vascos, ofrecemos algo único que es desconocido en el Reino Unido: el concepto del txuleton, perfeccionado a lo largo de muchos años por las parrillas de las chuleterÃas vascas. Seleccionamos cuidadosamente nuestras carnes rojas de bueyes y vacas maduras y bien alimentadas que están en su máximo sabor.
Los aromas limpios evocan a la tierra, la leche y los pastos, manteniendo un sabor delicioso que nos invita a seguir comiendo sin abrumar el paladar. En esencia, es un producto honesto, natural y saludable.
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